“山不辞土石,故能成其高;海不择细流,故能就其深。”千年古训,今于席间回响。近日,长安壹号中餐厅以中华饮食典籍为魂,融山林清气与潮汐至鲜于一席,匠心打造全新飨宴,邀食客于杯盏方寸之间,品味天地之阔。
此次菜单取法南宋林洪《山家清供》之清雅意趣,又承清代袁枚《随园食单》之精工细法,将山野之珍与海错之鲜巧妙交织。菜品或取林泉清气,以时令草木入馔,还原自然本味;或纳潮汐精华,借海产至鲜之味,展现澎湃气象。一席之间,山之沉静悠远与海之磅礴生机相映成趣,尽显中华饮食文化“调和鼎鼐”的深厚哲思。

捞拌鲍芹鲜腐皮
将山野清气与河畔柔情融于一盏。取自章丘鲍村沃土中长成的青芹,自带一份清冽甘甜。腐皮则承豆乳之精华,以简练的捞拌手法,仅借少许清汁调和,让山野的爽脆与豆制的绵软在齿间相遇,是一曲清雅的林间小调,唤醒沉睡的味蕾。

酸梅蒜子爆白鳝
白鳝静卧泥沙,肉脂丰腴,本性内敛。需以热烈之味,方唤醒其深层鲜灵。陈年酸梅,凝练时光之酸;新蒜爆香,迸发炽烈之气,在高温中瞬间攻破白鳝的醇厚脂香,酸、辛、鲜、甘四味炸裂,是山风与海潮的一次激情相拥。

甜酱瓜炒豆腐松
五花肉剁作细粒,入锅煸至吐油生香;香菇涨发后切成小丁,带着山林间的清幽。此时下入压散的盐卤豆腐,与肉末、酱瓜、香菇同炒,让豆香吸足肉脂的醇厚与菌子的鲜灵。
最后撒一把松仁,粒粒金黄,平添一缕坚果的油润与酥香。甜酱瓜粒的脆、豆腐松的软、肉末的腴、松子的香,在锅中层层叠叠,相互交织却又各自分明。

香椿蘑菇面
京城春日,胡同里的香椿树最先醒来。紫红的嫩芽刚冒头,便被小心采下——这是老北京人盼了一年的春信。
口蘑切片,菌香尽出。与香椿同炒,一刚一柔,山野的清烈与林间的敦厚彼此成全。
手擀的面条,是京城人家最寻常的功夫——筋道、利落。与浇头拌匀了,每一根都挂满椿芽的浓烈与蘑菇的醇鲜。
这一碗,不花哨,却扎实。是四合院里春风乍起时,最惦记的那一口:北京的春天,从来不在别处,就在这碗面里。
赏味时间:即日起至4月30号
地点:长安壹号中餐厅,北京东方君悦大酒店一层
营业时间:11:30-14:30 17:30-21:00